X-Pro^® è un rivoluzionario progetto di ricerca di Enologica Vason, che ha come obiettivo la valorizzazione dell’identità del vino, preservando ed esaltando il naturale processo di trasformazione ed evoluzione della materia prima.

Nessuna sostanza chimica, nessun additivo, ma la precisa volontà di avvalersi delle innate e ormai ben conosciute capacità stabilizzanti proprie dei componenti fondamentali dei micro-organismi contenuti nei vini.

Questo è reso possibile grazie ad un procedimento di lisi completamente innovativo, che ne preserva integralmente le caratteristiche, svolto a bassa temperatura, sottovuoto e senza l’utilizzo di enzimi esogeni.